40 Carrés de dégustation - Pérou Qori Inti 75% - 200gr

22,75 €

DLUO : 15 mois

Faites voyager vos papilles avec nos étuis de 40 carrés de dégustation Pérou Qori Inti 75% 100% transformées de la fève à la tablette directement à Bordeaux.

Ces fèves ont été soigneusement sélectionnées par nos soins, puis elles ont été triées à la main, torréfiées, concassées et conchées dans notre atelier situé rue Fondaudège à Bordeaux dans la plus pure tradition du “Bean to Bar”.

Ces fèves proviennent des hauts bassins de la rivière Apurimac à Vraem, dans la région de Cusco au Pérou.

Hasnaâ a adapté la torréfaction et le temps de conchage afin de permettre à la succession de notes fraiches et acidulées d'agrumes (mandarine) qui évoluent vers des notes de moka et cerise, sur un final floral de rose, de violette et de litchi.

Ces chocolats exceptionnels ne contiennent que deux ingrédients : Des fèves de cacao Bio et du sucre de canne Bio.

Prix au kg : 120€
Poids net : 200g

Photos non-contractuelles.

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IMPACT SOCIÉTAL

Les forêts sèches du Nord du Pérou sont parmi les zones les plus vastes au monde pour l’habitat de nombreux oiseaux menacés d’extinction. On compte 17 espèces d’oiseaux en voie d’extinction dans la région de Piura. La menace principale de ces écosystèmes uniques est avant tout la déforestation engendrée par une agriculture irresponsable.

La découverte en 2007 d’une espèce de cacao blanc rare presque éteinte, nommée Piura Blanco, a permis une prise de conscience indirecte. Les revenus substantiels sont engendrés par la vente de ces fèves pour les agriculteurs, habitués auparavant à cultiver principalement le riz en monoculture non rentable sur de nombreux hectares.

La volonté de préserver ce cacao rare a permis la mise en place d’une stratégie de conservation et de systèmes d’agroforesterie grâce à des efforts de reboisement. En 2016, on compte plus de 100.000 arbres replantés contribuant ainsi à la conservation de 2.800 hectares de forêt sèche primaire. Grâce à Norandino, une coopérative régionale de fermiers, plus de 20.000 jeunes plans de cacaoyers ont été préparés en nurserie. 10.000 cacaoyers ont déjà été recensés dans la forêt primaire favorisant ainsi une production durable et rentable permettant de tripler les revenus nets des agriculteurs.

Les cacaoyers poussent désormais au milieu d’arbres fruitiers tels de vieux manguiers, des citronniers ou des orangers.